وصفات الشيف ديما حجاوي

المقادير:

10 صدور دجاج مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم
٢ ملعقة كبيرة خل ابيض
٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصلة مفرومة ناعما
4 حبة ثوم مفروم ناعما
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
1 فلفل حار مفروم ناعم
٧٥ غم زبدة من المراعي
عصير نصف ليمونة
٢ ملعقة صغيرة من بهارات الجرام ماسالا
٢ ملعقة صغيرة بودرة التشيلي
٢ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
٢ ملعقة صغيرة كمون
١ ملعقة صغيرة كزبرة
١ ملعقة صغيرة سكر
1 كوب لبن من المراعي
1 كوب كريما من المراعي
٢ حبة طماطم مقشرة ومفرومة
1/2 كوب معجون طماطم
كوب ماء دافيء
ملح وفلفل حسب الرغبة
¼ كوب كزبرة مفرومة
1/2 كوب كاجو محمص ومطحون

طريقه التحضير:

• انقعي صدورة الدجاج بالزيت والخل والثوم والزنجبيل ومعلقة صغيرة من بهارات الجارام ماسالا والكمون والكزبرة والبابريكا والتشيلي وملعقة صغيرة من الفلفل والبابريكا المدخنة.

• في قدر منفصل، اطهي الدجاج في 2 ملعقة زيت نباتي و٢٥ غم من الزبدة حتى يصبح طريا و ذهبي اللون (حوالي 10 دقائق).و ضعيه جانبا.

• في 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي و٢٥ غم من الزبدة اطهي البصل حتى يصبح طريا، والمزيد من الثوم و الزنجبيل والفلفل الحار و حركي، 1 ملعقة صغيرة من الجرام ماسالا، بودرة التشيلي، الكمون والكزبرة الناشفة، الفلفل والملح و الفلفل و حركي جيدا.

• أضيفي الطماطم ، معجون الطماطم، والسكر و الكاجو والماء الدافيء و دعي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. اطحنيه بالخلاط اليدوي.اضيفي الكريمة واللبن الزبادي واتركي المزيج يغلي قليلا.

• أضيفي الدجاج إلى الصلصة و دعيها تغلي لمدة خمس دقائق أضيفي الزبدة المتبقية وعصير الليمون والبصل الاخضر و حركي جيدا. اسكبي الطبق وزيني بالمزيد من الكاجو المطحون والشطة المجروشة والبصل الاخضر والكزبرة…و قدمي الطبق مع الأرز البسمتي

ملاحظة: بإمكانك استبدال الكاجو باللوز المحمص والمطحون.

المقادير:

ا كوب بندورة كرزية
٣ حبات خيار مقطعة
١ فليفلة خضراء
ا فلفلة حمراء
١ بصلة حمراء
١ كوب زيتون اسود
١ كوب خس مقطع
٢٥٠ غم جبنة فيتا
١٠٠ غم جبنة كريمية
١ملعقة صغيرة بودرة ثوم
١ ملعقة صغيرة اعشاب مجففة
١ ملعقة صغيرة شطة مجروشة

الصلصة

٢/١ كوب زيت نباتي
٤/١ كوب خل البلسمك
عصير ليمونة
ملح وفلفل
ملعقة صغيرة اعشاب مجففة
اوراق نعناع للزينة

طريقة التحضير:

اخلطي مقادير الصلصة وضعيها جانبا.
اخلطي بودرة الثوم والاعشاب المجففة والشطة المجروشة.
كوري جبنة الفيتا وغلفيها بخليط الاعشاب.
وزعي الخضار والجبنة والزيتون. وقدميها مع الصلصة.

المقادير:

١٢ صدر دجاج مقطع مكعبات
ملح وفلفل
ملعقة صغيرة هال مطحون
١ ملعقة صغيرة شطة مجروشة
٤/١ كوب زيت نباتي
٢ ملعقة كبيرة طحين
٢ عود اكليل الجبل
١ بصلة مفرومة
٢ حبة ثوم مفروم
٢ كوب ارضي شوكي مقطع
٢/١ كوب بندورة مجففة مقطعة
٤/١ كوب عصير ليمون
١ ليمونة مقطعة مع القشر
١ كوب ماء ساخن
١ كوب كريمة من المراعي
١ كوب جبنة قشقوان
ارز للتقديم

طريقة التحضير:

قلبي الدجاج بالزيت مع الملح والفلفل والهال المطحون فقط ثم اضيفي الشطة المجروشة. اضيفي البصل وقلبي جيدا ثم اضيفي الثوم واضيفي الطحين وقلبين الارضى شوكي وعصير الليمون والبندورة المجففة والليمون المقطع مع قشره واعواد اكليل الجبل.واخيرا الماء والكريمة. ضعي الخليط في طبق الفرن وحمريه حتى تتحمر الجبنة. قدميه مع الارز.

المقادير:

١ خبز ستيك مقطع شرحات
زيت زيتون
اعشاب وبودرة ثوم للخبز
١ كوب جبنة دهن من المراعي
١ بصلة حمراء مقطعة جوانح
١ كوب فلفل ملون مقطع شرحات
٢ ملعقة كبيرة خل البلسمك
نعناع طازج

طريقة التحضير:

ادهني الخبز بزيت الزيتون وتبليه بالاعشاب وبودرة الثوم واشويه بالفرن لمدة خمس دقائق.
ضعي زيت زيتون بالمقلاة واضيفي البصل الاحمر والفلفل الملون وقلبي جيدا ثم اضيفي القليل من خل البلسمك وابعدي الخضار عن النار حتى تبرد.
ادهني الخبز بالجبنة الكريمية واضيفي الخضار وقدميها.

المقادير:

بسكوت شاي
الطبقة الاولى:
٤-٥ فانيلا بودينغ جاهز من المراعي
١ كوب كريمة حلويات من المراعي
٢ باكيت كريمة بودرة
الطبقة الثانية:
٢ كوب تشوكلت تشب
١ كوب كريمة
٥٠ غم زبدة

طريقة التحضير:

اخفقي الكريمة مع مغلفات الكريمة جيدا حتى يتضاعف حجمها. اخلطي بودينغ الفانيلا الجاهز مع الكريمة المخفوقة وضعيها جانبا.
ضعي الشوكلاتة على حمام بخار واضيفي الزبدة والكريمة وحركي حتى تذوب الشوكلاتة ويتكاثف الخليط.
وزعي طبقة من البسكوت … ثم طبقة من خليط الكريمة ثم طبقة بسكوت والمزيد من الكريمة( انا عملت ٣ طبقات) انهي الطبقة الاخيرة بالبسكوت. اضيفي خليط الشوكلاتة. برديها بالثلاجة لمدة ٤ ساعات على الاقل او قبل بيوم. زيني بالبسكوت.

المقادير وطريقة التحضير:

سبانخ او جرجير

١ كوب بندورة تشيري

٢ حبة خيار مقطع

خبز مقلي او خبز توست مقطع ومشوي

لكرات الجبنة:

١٠ حبة جبنة مربعات من المراعي

٢٠٠ غم جبنة فيتا من المراعي

١ ملعقة صغيرة أعشاب ايطالية

١ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

٢/١ ملعقة صغيرة بودرة الثوم

١ كوب جوز محمص ومطحون

الصلصة:

٢/١ كوب زيت زيتون

٢ ملعقة عصير ليمون

٤/١ كوب خل بلسمك ملح وفلفل

المقادير:

الطبقة الاولى:

١٠٠ غم زبدة

٢٥٠ غم بسكوت

الطبقة الثانية:

٢٥٠ غم شوكلاتة

١ و٢/١ كوب حليب

٢ كوب مارشميلو

الطبقة الثالثة:

١ كوب كريمة من المراعي

٢ مغلف كريمة بودرة

طريقه التحضير:

• اخفقي كريمة الحلويات السائلة مع الكريمة البودرة وضعيها بالثلاجة لحين الاستعمال. اخلطي البسكوت والزبدة معا وضعيهم في الأكواب ضعي الحليب على النار وذوبي فيه كوبين المارشميلو والشوكلاتة.وحركي جيدا حتى يصبح المزيج ناعما. .وزعي للخليط في الاكواب فوق طبقة البسكوت وضعيه بالثلاجة لمدة ساعتين على الاقل. ثم زينيه بالكريمة المخفوقة والبسكوت.

المقادير:

٥ اكواب حليب من المراعي

١ كوب سميد

٤/١ كوب سكر(اختياري)

٤/١ ملعقة صغيرة مستكة

١ علبة قشطة المراعي الطازجة

٢/١ كوب فستق حلبي مطحون للزينة

‏ مربى زهر الليمون للزينة

عسل او قطر للتقديم

طريقه التحضير:

• تعد ليالي لبنان عادةً بدون اضافة سكر وتقدم مع العسل او القطر… واضافة ٤/١ كوب سكر للخليط اختياري.. وبامكانكم عدم اضافة السكر.

وقت التحضير: ٢٠ دقيقة
وقت الطهي: ٢٠ دقيقة

المقادير:

١/٢ كوب طحين

٢ ملعقة كبيرة كاكاو

١ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

٢/١ ملعقة صغيرة بيكنغ صودا

١ و٢/١ كوب لبن زبادي

١ و٤/١ كوب سكر

١٥٠ غم زبدة

٢ بيض

١ ملعقة صغيرة خل

٣ ملعقة كبيرة ملون طعام احمر سائل

١ ملعقة صغيرة فانيلا

رشة ملح

مقادير كريمة الجبنة: ٥٠ غم زبدة

٢٠٠ غم جبنة كريمية

١ ملعقة صغيرة فانيلا

١ و٤/١ كوب سكر بودرة

٢-٣ ملعقة كبيرة حليب فانيلا

طريقه التحضير:

حمي الفرن لدرجة ١٨٠ ادهني قوالب الكيك ضعي اللبن الزبادي في وعاء واضيفي له اللون الحمر الخل والفانيلا وضعيه جانبا. اخلطي المواد الجافة معا( الطحين، الكاكاو، البيكنغ باودر، البيكنغ صودا والملح)وضعيهم جانبا اخفقي البيض والسكر جيدا على سرعة متوسطة ثم اضيفي الزبدة تدريجيا ثم اللبن الزبادي ثم خليط المواد الجافة واخلطي جيدا وزعي الخليط في القوالب الخاصة واخبزيها لمدة ٢٠ دقيقة في الفرن ثم ضعيها جانبا لتبرد لعمل كريمة الجبنة: اخفقي الجبنة الكريمية مع الزبدة على سرعة بطيئة ثم أضيفي الفانيلا والسكر الناعم والحليب وضعيهم جانبا اضيفي كريمة الجبنة والفواكه وقدميها.